My Favorite Bulgarian Dish: Chicken and Cabbage

One of my favorite things about traveling is discovering new recipes that are easy and delicious. This dish is my favorite Bulgarian recipe, and I know you will love it too! It feeds a family of four easily, and can be made in a jiffy. This dish is served everywhere in Bulgaria, and is a go-to dish for the cold winter months. You can also add a few extra ingredients, like onion and parsley as well. If you like okra, (I'm lookin' at you Southerners), I think that would also make a nice complimentary vegetable to throw into the mix. If you add okra make sure it is fresh, not frozen, and sliced. I made the traditional dish, and kicked it up with some red pepper flakes. Serve this dish hot in shallow bowls, with a yeast roll or sliced fresh bread.

Ingredients:
1-Medium to Large Cabbage
2-Large Tomatoes
1-fresh family pack chicken (drums,wings and thighs)
3 Tablespoons-Paprika
1 Tablespoons-Red Pepper Flakes
2 Tablespoons-Black Pepper
2  Tablespoons-Salt
3/4 cup oil

3/4 cup vinegar

Preparation:

Chop cabbage into medium pieces and place in a large casserole dish

Chop tomatoes and mix in with cabbage

Add all spices to the cabbage and tomatoes, and mix well with hands

Add vinegar and oil to the cabbage and tomato mixture

Place chicken parts in casserole on top of the cabbage and tomatoes

Bake in 400 degree oven for one hour and half, and make sure to continue to stir throughout the cooking time 

This is an amazing dish! I hope you  enjoy it as much as I do!

Biscuits not Бисквити! Biscuits не Бисквити!

Any southern Peace Corps volunteer in Bulgaria has inevitably made this statement, " Biscuits не Бисквити!" Trying to explain that American biscuits are not actually sweet and nothing like cookies in Bulgarian, can be a daunting task. This task is especially hard when it is your first month in country, and you re trying to tell your new counterparts you miss your mama's cooking. Now my language is better, and things can be explained much easier, but there is still no good translation for the word biscuit. It is too close to the Bulgarian word for cookies. Whatever the language barrier, having fun talking about your country's food can be some of the best bonding moments you first experience while in the Peace Corps. Everyone no matter where you come from in the world can relate to missing home; loving your mama and wanting to taste some good home cooking. So I dedicate this recipe to my mom, the best biscuit maker I know.

Biscuits are a breakfast staple in Southern homes. Whether served with sawmill gravy or with brown sugar and butter, biscuits are the quintessential breakfast bread. Biscuits are also perfect with fried eggs, bacon and cheese, in America McDonalds made a fortune out of perfecting that very combination. I will include a list of recommended toppings at the bottom of the recipe for you. For now, let's start with the basics.

They are not called cat head biscuits for nothing! Fudge my little helper looks on, praying he gets some!

Всеки южната доброволец в Корпуса на мира България неизбежно е направил това изявление, "Бисквити не Бисквити!" Опитвайки се да обясни,че американските бисквити, всъщност не са сладки и нищо подобно на"бисквитки" на български може да бъде трудна задача. Тази задача е особено трудно, когато това е първият ви месец в страната, а вие се опитвате да кажете на вашите нови колеги, сте пропуснали готвене на майка си. Сега език ми е по-добре, и нещата може да се обясни много по-лесно, новсе още няма добър превод на думата бисквити.Какъвто и да е езиковата бариера, като забавно да говорим за храната на вашата страна може да санякои от най-добрите моменти за свързване ви първи опит, докато в Корпуса на мира.Всеки без значение откъде идваш в света може да се отнася да липсва у дома, обича майка си и искат да опитат нещо добро за готвене у дома. Посвещавам тази рецепта на майка ми, най-добрияпроизводител на бисквити, което знам.

Бисквити закуска щапелни, в южните домове. Независимо дали се сервира сдъскорезница сос или с кафява захар и масло, бисквити са квинтесенциятахляб за закуска. Бисквити също са съвършени с пържени яйца, бекон и сирене, в McDonalds Америка, направи цяло състояние, наусъвършенстване че много комбинации. Аз ще включва списък с препоръчителни гарнитурата в долната част на рецептата за вас. За сега, нека да започнем с основите.

Ingredients:
 2  cups self-rising flour (if you don't have self rising for each cup of all-purpose flour, add 1 1/4 teaspoons of baking powder and 1/4 teaspoon of salt.)
3 tablespoons lard 
1 cup milk

Състав:
 2 чаша самостоятелно нарастващите брашно (ако не разполагатесамонабъбваща за всяка чаша от всички предназначение брашно, добавете1 1/4 ч.л. бакпулвер и 1/4 чаена лъжичка сол.)
3 с.л. свинска мас
1 чаша мляко

Start by mixing all of the ingredients together, and forming them into a ball

Започнете с миксиране на всички от съставки, както и формата на топка тестото.

Уверете се, че използвате много на излишната брашно върху работната повърхност,

така че теста няма да е лепкава и трудно да се работи.

Pat the dough onto a floured surface and fold over.
Using a cutter or glass cut the dough into circles, and place
the biscuits in a greased baking pan or on a sheet.

Пат тестото върху набрашнена повърхност и пъти в течение. Cъс помощта на нож или чаша намали тестото на кръгчета, и мястобисквитите в намазана тава за печене лист.

Bake on a cookie sheet at 425 degrees F (220 degrees C) for 20-25 minutes.

Печете на бисквитка лист при 425 градуса по Фаренхайт (220 градуса по Целзий) за 20-25 минути.


Сервирайте топли с:
конфитюр
масло
Кафява захар и масло
мед масло
бекон, пържени яйца и кашкавал или чедър
свинско месо наденица
сос от свински мазнини, брашно и мляко и сол (рецепта, за да дойде по-късно)
Като десерт с ягоди и ванилов сладолед

Serve warm with:

Jam

Butter

Brown Sugar and Butter

honey butter

bacon, fried egg and cheese

pork sausage

sawmill gravy (recipe to follow soon)

with strawberries and vanilla ice cream

Southern Style Cornbread: Американската Южна Стил царевичен хляб

Царевичен хляб има богата история в южната част на САЩ, и е нареченкрайъгълен камък на южната американска диета.Той е евтин, лесно да се направи и много гъвкав. През последните години доведе до приток намексикански влияния, изумителна нова поема стария Южна класически, чрез добавяне на целия царевица, чушки, както и разнообразие от сирена.Индианците са лабиринт или царевица в продължение на години за готвене, както и по връзка Морт: вестник на поклонниците в Плимут, 1622 царевица е било връчено най-много първото хранене на благодарността. Царевичен хляб също стана много популярна в цял САЩ, от друга по време на гражданската война, поради цената, и относително лесен подготовка испособност да продължи дълго транспорт. Можете също така да подготвицаревичен хляб в най-различни начини, включително, торти Джони,царевични палачинки, царевичен хляб Хляб и любимите ми Тихи Kученца! Не се притеснявайте, аз ще ви дам една Тихи Kученца рецепта по-късно!

Cornbread has a rich history in the Southern United States, and has been called the cornerstone of the Southern American diet. It is cheap, easy to make and very versatile. In recent years the influx of Mexican influences has brought amazing new takes on the old Southern classic, by adding whole corn, peppers, and a variety of cheeses. Native Americans had been using maze or corn for years for cooking, and according to Mourt's Relation: A Journal of the Pilgrims at Plymouth, 1622 corn was served at the very first Thanksgiving meal. Cornbread also became very popular all over the United Sates during the civil war due to its cost, and relatively easy preparation and ability to last through long transport. You can also prepare cornbread in a variety of ways including, Johnny Cakes, Corn Pancakes, Pone Bread, and my favorite Hushpuppies! Don't worry, I will give you a hushpuppy recipe later! 


Тази рецепта е много проста, и винаги можете да изберете да добавитезахар или не, това е вашият избор.Харесва ми сладък царевичен хляб, така че, когато аз съм яде само хляб с масло, аз винаги го правят сладък.Ако го използвате, рецепти за готвене като в плънката, може да искате да напуснете захарта.Това е вариация на една рецепта от великата книга, наречена хляба на забавление от Елизабет Харбисон.

Състав:
 4 супени лъжици масло (за смазване ви тиган и за тесто)
1 чаша царевично брашно
1 чаша брашно
1 супена лъжица бакпулвер
1 чаена лъжичка захар
1/4 чаена лъжичка сол
1 яйце
1 чаша мляко
Загрейте фурната до 218 C
Вие ще трябва два 9 1/2 инча или 24 см тава

This recipe is very simple, and you can always choose to add sugar or not, that is your choice. I like sweet cornbread; when I am eating just bread with butter I always make it sweet. If you are using it in recipes for cooking like in stuffing, you might want to leave the sugar out. 

Ingredients: 

Oil (for greasing your pan)

4 tablespoons butter 

1 cup cornmeal

1 cup flour

1 Tablespoon baking powder

1 Teaspoon sugar

1/4 teaspoon salt

1 egg

1 cup milk

Preheat oven to 425 F or 218 C

You will need two 9 1/2 inch or 24 cm baking pans

Започнете чрез смазване ви тиган с олио или масло.Вие ще трябва две тавиза тази рецепта.

Begin by greasing your pan with oil or butter. You will need two pans for this recipe. Melt the other four tablespoons butter over the stove being careful not to let it burn. 

Следваща в отделна купа се смесват всички сухи съставки заедно

Разтопете останалите четири супени лъжици масло над печката, като внимавате да не се оставя да го изгори.
Следваща в отделна купа се смесват всички сухи съставки заедно, включително брашно, царевично брашно,сол, захар и бакпулвера.

Next in a seperate bowl mix all dry ingredients together including flour, corn meal, salt, sugar, and baking powder.

След това се добавя мляко, яйце, и разтопено масло сухите съставки

Next mix in your milk,egg, and melted butter to the dry ingredients. Make sure you stir all of the ingredients well, before pouring the batter into the greased pan.

Уверете се, че ви разбъркайте всички съставки добре, предитесто се изсипва в намазана тиган.

Pour batter into greased pans, and bake in the preheated oven for twenty minutes. 

Изсипете сместа в на смазани тавата, и се пече в предварително загрята фурна за двадесет минути.

You can test if the corn bread is done by placing a fork or toothpick into the center to see if it comes out clean. If it comes out clean, the bread is done.

Можете да тествате, ако царевичен хляб се прави чрезпоставяне на вилица или клечка за зъби в центъра,за да видимдали той ще излезе чист.Ако той излиза чист, хлябът се прави.

Благодаря за отдаване под наем ми да споделя тази част отдома ми с вас. Царевичен хляб е най-добре се сервира горещо с топло масло или масло мед.Мога да живея на разстояние от царевиченхляб и студен чай, и там е нищо не мога да се сетя на по-показателни за Юга, отколкото този стар фаворит!

Thank for letting me share this piece of my home with you. Cornbread is best served hot with warm butter or honey butter. I could live off of corn bread and ice tea, and there is nothing I can think of more indicative of the South than this old time favorite!